浓浓年味在两岸
毛氏领衔6款经典红烧肉 你知道你吃的出自哪里吗
佳答案红烧肉的色泽焦黄是美拉德反应。1912年,法国化学家美拉德发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时,能生成一种褐色物质而使食品颜色加深。这类反应不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用,因此,将此反应称为美拉德反应或非酶褐变反应。 红烧肉的色泽焦黄是美拉德反应。1912年,法国化学家美拉德发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时,能生成一种褐色物质而使食品颜色加深。这类反应不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用,因此,将此反应称为美拉德反应或非酶褐变反应。求助红烧肉肉