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佳答案要。第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里，不能太浓，否则易糊锅，而且芡粉不牢固、易脱落。然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用。最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而浓。 您的浏览器不支持 audio 元素 要。麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑，而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具体做法如下：1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。2、然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用。3、最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。