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佳答案生菜中叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素就变得相对较多，就会变红，生菜根部变红表示已被氧化，不新鲜。但生菜变红不含有害物质，可以继续食用，只是营养价值相较于新鲜生菜偏低。 您的浏览器不支持 audio 元素 生菜中叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素就变得相对较多，就会变红，生菜根部变红表示已被氧化，不新鲜。但生菜变红不含有害物质，可以继续食用，只是营养价值相较于新鲜生菜偏低。