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佳答案将温水倒入碗中，加入食用碱和盐。将豆腐块放入碗中，浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净。将蒜、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油放入碗中，加清水搅拌均匀，做成蘸料。在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。将油锅烧制七成热，把豆腐放入锅中。豆腐块炸至金黄色，捞出装盘，蘸上蘸料即可。 1、将温水倒入碗中，加入食用碱和盐。2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面。3、将蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油放入另一个碗中，加清水搅拌均匀，做成蘸料。4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。5、将油锅烧制七成热，把豆腐放入锅中。6、豆腐块炸至金黄色，捞出装盘，蘸上蘸料即可。